常常可在夜市、路邊攤看到，讓人一口接一口的經典小吃!
某次帶家人去八里玩遇到路邊的攤販正好有賣地瓜球，一時嘴饞就順手買一包來吃，邊吃邊想......「這個東西如果要自己做，不知道難不難?」但是才想到這裡，手中的地瓜球就已經吃完了@@"
一小份沒幾顆 / 25元，三兩下就吃完，意猶未盡，立馬就先用手機上網找作法，還真的不難、材料也很簡單，當晚回家就立刻來試做了，以下是參考網路上的食譜後，再稍作改良，也比較適合小孩食用
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食材：
1. 熟地瓜200克
2. 樹薯粉(地瓜粉)120克。
※地瓜粉/樹薯粉的典故可以查查網路，兩者實際上追本溯源還是不同，但積非成是，現在市面上賣的樹薯粉都會寫「原名：地瓜粉」
3. 砂糖20克：網路上的地瓜球食譜，使用的糖比例都很高，但地瓜本身已經帶有甜味，炸起來也有香氣，也很好吃了，試過減糖的比例後，20克是很恰當的，也可以比較放心做給小孩吃。
4. 炸油適量：既然是要用「炸」，使用的油就不要少，油量最好能高過/覆蓋過炸物本身，而且炸物通常在起鍋前可提高油溫就會逼油，撈起來之後吸附的油也會比較少；至於要用什麼油，只要能油炸、冒煙點高的油皆可。
※如果想要油少，可以試試用「煎」的，就是地瓜餅，口感仍會QQ的，只是沒有像地瓜球空心帶有點酥脆
烹調過程/心得：
1. 地瓜削皮，切片、切塊或切碎皆可，然後蒸熟，蒸的水量可以稍多，讓地瓜可以蒸軟一點
2. 將地瓜壓泥、伴糖：地瓜蒸熟後再秤重，以熟地瓜為基準依比例配砂糖、樹薯粉。
由於地瓜已經蒸熟了、也含水份，所以很軟，用湯匙或湯勺就很好壓，可以一邊伴糖壓泥
3. 壓泥後伴地瓜粉揉團：地瓜粉不需要過篩，可以直接拌入揉團，揉團的時候會有「水份好像不夠」的感覺，但其實不需要再加水份，完整的揉均勻之後，就可以切塊搓圓，就像搓湯圓一樣，大約5元大小就可以了
※如果是要煎地瓜餅，可以稍微揉到10元(或更大一些)的圓球，再壓成扁狀
4. 油炸：不需熱鍋，冷油就可將地瓜球放入，小火油炸時先不要壓(不然會變形)，可視情況些微翻動(避免黏鍋)，當地瓜球的顏色會漸漸轉深，就可以轉為中火，再將用鍋鏟反覆壓地瓜球、翻動(不要怕費力，因為真的很費力)，地瓜球會膨脹、變大，表皮也會越來越硬。起鍋前可轉大火，將油逼出，撈起後再瀝乾即可
※火力大小通常要憑經驗，每個瓦斯爐提供的火力也不同，像是瓦斯爐也有分能源效率，像是一級能效的爐具，假設同樣開中火，提供的熱度就會比舊型沒有能效認證的來的高；每個人習慣用的鍋具、油量不同，也會影響烹調過程。所以我上面寫的油炸過程，最終還是要依每個人自己的習慣與經驗作調整
※這裡寫到是用鍋鏟，因為鍋鏟比較好取得，廚房必備；通常地瓜球攤販用的是「撈麵網」，但撈麵網種類不同、也不是每個人家裡廚房都有，如果有下圖左側的這種撈麵網來壓地瓜球應該是很好的工具(右邊的應該不適合壓吧!)
5. 地瓜餅煎法：略過上述第4點油炸過程，改成用不沾平底鍋煎。雖然是使用不沾平底鍋，但仍建議放一些油，油能讓地瓜餅煎起來稍微膨脹、裏頭口感吃起來也才會有Q軟的感覺。煎法跟炸的方法有幾分相像，剛開始不需要去壓，當兩面都煎到金黃、帶有些微酥脆感時，在用鍋鏟反覆壓、翻面，最後也會有膨脹的感覺，就可以起鍋了!
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