[心得]科帥AF-708氣炸鍋

「科帥」這個牌子應該是中國品牌...

原本對中國牌的家電沒有什麼好印象，大概就是價格便宜是優勢。直到回岳家看到岳母買了一台科帥AF-606的5.5公升的氣炸鍋，相當便宜好用......

(大約2019年購買AF-606，約1800元)

但市售氣炸鍋的缺點就是可料理的容量太小

-----------------------------------

直到筆者2020年底新居落成，開始評估採購大小家電時，原先也在猶豫是否先購買大烤箱，但卻點就是熱效率較氣炸鍋差(比較耗電)，而且體積也相當大

後來看到大公升的氣炸鍋，科帥 AF-708，外鍋8公升、內鍋則有5.6公升，算是相當大了(當然體積也大)，轉而購買氣炸鍋，購買價格為2000元整。

▲中間這台就是筆者家中的氣炸鍋，科帥AF708，左右兩側電器正好當作比例尺
(左：特福萬用鍋、右：小米快主壺220V)

-----------------------------------

氣炸鍋其實也沒什麼特別的心得，就是威力加強版的旋風烤箱，熱效率還不錯，所以跟一般烤箱比起來加熱效果較好，同樣的食品，氣炸鍋要加熱的時間比烤箱短

好比筆者用一般烤箱烤冷凍雞塊(像是麥克雞塊這種的)，需要酥脆口感的話，大約要半小時來烘烤，但同樣的溫度設定氣炸鍋大約僅需15分鐘。

另外就是氣炸鍋的設計並沒有太多專精的技術，例如要價2000元跟近萬元的氣炸鍋相比，前者的功能大約是後者的8~9成，剩下的差異就是標榜的材質/塗層、附加配件、品牌名稱(的價值)等。大廠還是有大廠的品質/價值和優勢，但2000元的氣炸鍋也足以應付大多數的狀況

(氣炸鍋各式配件，上蝦皮也能找到、價格不貴)

沒有品牌迷思的話，一些名不見經傳的小品牌、中國品牌、台灣品牌其實都功能都大同小異，而且不少是中國貼牌/代工的，重點是價格比大品牌便宜很多。

但筆者家中大多的家電都是買大品牌的，唯獨氣炸鍋買科帥、電熱壺買小米的，除了是因為上述原因(便宜也會有好貨)之外，最重要的還是「大公升的氣炸鍋很少選擇阿!」

------------------------------------

有關清潔：

筆者購買迄今，使用約4個月，雖然內外鍋都是不沾塗層、不難洗，但說明書並未提及能否丟到洗碗機洗，所以剛開始都使用手洗。

(像是IKEA賣的餐具、廚具都有標示是否可放入洗碗機、或是必須手洗；而特福不沾鍋也有標註，部分款是不沾鍋可以放洗碗機、萬用鍋不沾內鍋則必須手洗......等)

然而筆者家中大多餐具廚具都丟洗碗機洗了，每次要洗不沾鍋餐具也挺懶的......。直到某次烤串刮到內鍋，以為塗層要被刮傷了，仔細巡了幾次並未刮傷，索性之後就丟入洗碗機一起和餐具廚具一起洗了

至於內部風扇、加熱管等，目前幾次目視都尚未有油垢，但會在冷卻的之後用抹布稍微擦過，還沒遇到什麼油煙/油垢累積......

(可能之後有遇到要清潔的話，再把本文做更新)

-------------------------------------

總之，氣炸鍋在筆者家算是使用率相當高、相當方便使用的廚房家電

=====================================

筆者以下是家使用氣炸鍋經常料理的：

▲冷凍薯條、冷凍雞塊、菜市場炸物攤買回的(冷凍後再加熱)、新鮮四季豆

▲▼好市多買的無骨香酥雞，炸完後就像是鹽酥雞攤賣的一樣

▲月亮蝦餅、塗些油後氣炸，大公升的才有空間能整片放入；不然小公升的就要先切再氣炸了

▲地瓜洗淨切條、塗些油之後再氣炸

▲▼炸完之後

▲▼吐司邊條不想浪費，先淋上奶油、也可多灑些砂糖，低溫氣炸，就是奶油酥條的口感

▲▼好是多買的炸雞，氣炸加熱後的口感就是麥當勞麥脆雞，但沒有辣...(不喜歡)

▲▼雞翅先醃過，再放入氣炸鍋烤

▲▼鯖魚一夜乾氣炸，超過20公分還能放入內鍋，如果魚再大一些，就不要用內鍋、改放外鍋來烤了

▲鯖魚烤出來還不錯

▲▼豆干、甜不辣也氣炸，反正鹽酥雞攤有的，都嘗試過

▲杏鮑菇、甜椒、冷凍鹽酥雞一起炸也行，不過經驗上還是分開炸比較不影響口感

▲▼鯖魚切片，用氣炸鍋來烤，表皮酥脆

▲▼馬鈴薯切條、塗些油氣炸

▲▼馬鈴薯條快好之後，甜不辣、杏鮑菇一起炸

▲烤布蕾也行

========================================

家電相關文章：

1. [心得]科帥AF-708氣炸鍋

2.  [心得] 櫻花R7600近吸式除油煙機

3. [心得] 櫻花G2932AG三口雙炫火玻璃檯面爐

4. [心得] 反推日立「雲端智慧監控」APP 

食譜 - 烤餅乾

平常假日有閒都會做些鬆餅，懶人作法，麵粉、糖、雞蛋、奶油和一和再以攪拌器打勻就可以用平底鍋烤了，但是有的烤得較乾，就有點餅乾的口感......

前些日子一時興起就調整配方，嘗試做做烤餅乾，想說只要將麵糊調得更稠一些(麵粉比例提高)，應該就比較好烤吧(?)

---------------------------------
食材準備：
1. 低筋麵粉60克
2. 生雞蛋2顆
3. 砂糖40克：可依喜好增減。通常做蛋糕、鬆餅、餅乾的食譜，糖與麵粉的比例幾乎是1:1，但如果不介意做出來的外觀(似乎糖多加些，打麵糊也可以比較發?)、或是要做給小孩吃的話，可以少加些糖，比例可達麵粉的一半或2/3。
3. 無鹽奶油約20克，大約一大匙左右即可，讓餅乾有些香氣(橄欖油也可，只是味道比較不香)，甚至不加油也行。

器具、耗材準備：
1. 鍋具或容器：用來將食材和在一起
2. 秤：當然是準確最好，但也不用完全精準，因為做出來的食品頂多影響口感(個人經驗)。筆者使用的是IKEA的電子秤
3. 攪拌器/打蛋器：如果有電動式的，當然就省時省力囉!
4. 烤箱/烤盤：需要可控溫(170~180度即可)
5. 烘焙紙：麵糊倒在烘焙紙上，烤完後取出也不用擔心沾黏在烤盤，尤其如果麵糊裡頭沒有放油，烘焙紙就更重要啦!

----------------------------------
烹調過程：
1. 生雞蛋去殼後，不分蛋黃蛋白，與麵粉、砂糖、無鹽奶油(如果是固狀，則先隔水加熱至液狀)一起放入同一容器中

2. 使用攪拌器將麵糊打勻

3. 烤盤上放一層烘焙紙，將麵糊倒到烘焙紙上。也可先將麵糊倒入塑膠袋，再剪個小洞，擠出一小片、一小片的型態也可；薄一點的話比較快烤熟。本篇筆者是採用懶人烤法，將麵糊一次倒入烘焙紙上XD

4. 烤箱先預熱200度/5分鐘，預熱後再將烤盤放入，以170度烤20分鐘。外觀輕微焦黃就完成了，如果烤了20分鐘，外觀看裡來沒什麼變化，可再增加5分鐘、或180度烤3分鐘(每個烤箱性能不同，溫控也不一定準，所以頭一次烤，可以邊烤一段時間邊微調)。不要烤焦就好，烤得不乾、不脆，頂多就是吃影響口感罷了，未來再微調烘烤時間就好。

5. 從烤箱拿出後，放涼就可以吃了。由於筆者是採用懶人烤法，將麵糊一次倒入烘焙紙上，所以烤出來的餅乾也是「一大片」，所以烤完放涼後，折成好幾塊就好了XD

--------------------------------------
個人心得：
1. 其實只要食材比例落差不要太誇張，通常烤出來的口感都不會差太多
2. 這種烤餅乾的做法、程序不難，上手後其實可以再依自己喜好調整食材比例。
3. 個人覺得這類簡易的糕餅類食品，只要有熟、不要焦，成品縱使外觀不好看但口味都不會難吃到哪......而且自己在家做，可以少量製作。

食譜 - 滷肉燥(滷肉飯)

以前在外工作，地處偏遠，想要吃什麼都要自己下廚，包括滷肉飯。一時心血來潮看了食譜，幾次之後也發現其實料理起來不難(就是要花時間準備食材、以及花時間燉煮)

--------------------------------------------
食材準備：
1. 豬絞肉：可直接買現成的豬絞肉，或是買三層肉回來再切碎，後者較費工，但三層肉油脂較多、也有豬皮，所以滷起來較香
2. 醬油：依個人喜好加入所需的量，通常我滷一小鍋的話，醬油的量是介於半杯~一杯，因為加多了反而鹹
3. 冰糖/砂糖：個人偏好冰糖，大約也是半杯的量
4. 油蔥酥/紅蔥頭：如果有油蔥酥，油蔥酥是首選，滷到化掉，如果沒有油蔥酥，用紅蔥頭也行，切碎
5. 洋蔥：半顆切碎，甚至要到一顆也無妨，也是要滷到化掉
6. 米酒：一杯~半瓶，主要去腥味、也能提升滷肉香氣，但沒有米酒的話，用水也行
7. 水

------------------------------------------
烹調過程：
1. 將肉與碎洋蔥、紅蔥頭一起拌炒熟，不需放油。如果是五花肉，因為油脂豐富，所以很快就會出油，拌炒過程碎洋蔥也會炒軟。
2. 加入米酒、醬油繼續拌炒，此時就慢慢變成燉煮了。
3. 將水加到鍋中，水位比肉高，轉小火燉煮。
4. 再將油蔥酥、冰糖加入，持續小火燉煮約一小時，可上鍋蓋、避免水分蒸發太快。

懶人煮法：
1. 所有食材全部一起下、連水一起加入，然後煮熟，過程中稍微攪拌，避免肉黏再一起。
2. 煮滾後轉小火燉煮，可上鍋蓋；或是用電鍋燉煮也行。

-------------------------------------------
個人心得：
1. 以前嘗試過有加蒜頭、或是加五香粉等等的調味料，但其實用單純的煮法就可以很好吃，當然依個人喜好，還是可以加入不同的調味品或食材嘗試。
2. 食材的比例寫得很隨便、不精確，因為每次滷的時候的確也很隨意。說真的，不會哪樣食材、調味料多放或少放味道就「走經」了 (除非像是醬油、砂糖放整鍋，這就另當別論了......)。幾次之後其實就會有自己比較偏好的食材比例與煮法。
3. 懶人煮法雖然隨意，但味道不會差太多，所以烹煮順序也不用太拘泥，而且肉燥本來就會越滷越香。

食譜 - 紅燒牛肉湯/紅燒牛肉麵

murmur......廢話先寫在前面......

原本只是以年前外派在外地時，想要吃紅燒牛肉，但因為工作性質的關係，一個人駐點、所在地外食也不方便，只能買食材來自己少量的煮。

所幸靠著萬能的google大神，讓我學會煮紅燒牛肉湯，也漸漸煮出興趣，現在老媽常常沒幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間，但也滿有成就感的，因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)

不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣，吃過很多牛肉麵店/攤，大多都是稱做紅燒牛肉麵，但吃起來每家店的口味都有差異，有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。

自己煮下來的心得是，食材的比例、或是某些食材有沒有加，煮出來的味道差異就比較明顯。好比是有沒有加番茄，吃起來就很明顯；有的不加豆瓣醬、醬油味較重；除了加番茄、再放紅白蘿蔔，湯頭的味道會比較清甜；有沒有放大辣椒，影響的不是辣味，而是辣椒的香味；醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。

食材/調味料放入煮的順序，反而對味道影響不大，個人經驗是，只會影響能不能煮到軟爛或化掉。例如番茄或是洋蔥，雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態，湯的味道會清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^")，所以會一開始就先加入；但順序上如果沒有先加也無妨，因為整體牛肉湯燉煮需要時間，所以後面才加也沒關係，頂多就是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。

說了很多(廢話)心得，一部份是做點記錄，告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃，之前也都是這樣」

另一部分是想要說明，牛肉湯煮了很多次，我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比例來煮，每次都有點不同，但不會因為沒照著做就整鍋煮壞，每次都想嘗試「試試看這樣做好了，是不是比較省時/或比較好吃」

所以即便是第一次學著煮的朋友，不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓了，大多都是一般廚房就有的的食材/調味料，只要食材準備好，step by step，就能完成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」

而且，請記住，這是「牛肉湯」。是湯，所以靠著「暗黑煮法」也能成功

(至於什麼是「暗黑煮法」，下面見分曉)

但說來說去，其實還真沒什麼秘方，就像上面說到的，每家店的口味都不同、自己每次煮的也不同。所以會煮之後，再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!

--------------------------------------------

食材準備：

• 牛肋條 5~10條，切塊；牛腩、牛腱都可以，菜市場或好市多買都行
• 紅蘿蔔2~3條，削皮切塊
• 白蘿蔔1~2條，削皮切塊
• 洋蔥1~2顆，切碎、越碎越好
• 番茄數顆，切塊
• 老薑1~2塊，切片、可用茶包袋裝
• 蔥 1-2根，切段(烹煮用)、部分切蔥花(牛肉湯/麵佐料)
• 蒜頭 6瓣、壓碎去皮，切碎也可
• 豆瓣醬 2大匙~半罐 (不吃辣就改用不辣豆瓣醬)
• 醬由 1~2杯
• 糖或冰糖 2~4匙
• 米酒 1杯~半瓶，量多少皆可，沒有米酒直接用水取代也可
• 大辣椒2條，不用切也不用去皮
• 油一大匙，豬油、沙拉油、橄欖油皆可，一開始熱鍋、炒洋蔥/肉用
• 水

食材看似多樣，但大多都是廚房常見的食材/調味品，所以不難準備，食材比例也不用太拘束，喜歡番茄味就多放番茄、喜歡吃蘿蔔就多些蘿蔔。

倒是調味品不需要減量，才能讓食材燉煮入味，如果第一次烹煮後覺得湯頭味道太重鹹，要喝的時候再加些水稀釋即可，或是之後燉煮時依自己喜好及經驗調整調味品比例

-------------------------------------------------
烹調步驟：
1. 熱鍋，加入一大匙油，放入洋蔥、蒜炒軟、此時番茄也可以一併入鍋炒，洋蔥炒軟後再放牛肉入鍋炒

2. 牛肉接近炒熟，放入豆瓣醬、醬油拌炒/煮，煮滾後稍微燉煮個幾分鐘，再加入米酒，然後再煮滾

3. 薑、蔥、紅/白蘿蔔、冰糖、大辣椒此時可一起全下，再加水蓋過食材；個人經驗是水也不需要太多，米酒、醬油的水分通常能淹滿炒鍋上的食材

4. 煮滾後轉小火燉煮；燉煮時請勿試味道，因為各種調味料、食材都還沒入味，各自味道會夾雜一起，會覺得很難吃(但燉煮完之後的味道就完全不同了)
經驗上轉小火、上鍋蓋並不會滾到滿出來。再燉煮1小時、熄火，此時通常放涼就好，整鍋算是很濃縮的湯汁與料。

5. 要吃的時候，再盛裝需要的分量，加水、加熱即可，因為湯很濃，所以再加入的水與湯幾乎是1:1；燉煮時的薑片、蔥、辣椒、番茄皮等也可以撈起來了

※小撇步，通常剛煮完的牛肉湯並不好吃，因為湯/食材都還沒有入味，味道會很「怪」，所以個人經驗是：
a. 如上步驟4，燉煮1小時之後就可熄火放涼，最好能放個兩三個小時，整鍋湯雖然會慢慢降溫，但是食材和湯也會慢慢入味，牛肉與蘿蔔才會軟爛

b. 雖然可以靠著持續燉煮達到軟爛入味，但很費火；或是使用壓力(悶燒)鍋，看似省火，但是煮起來的效果卻沒有上述放涼入味來的好

c. 最理想的狀況是：晚上煮，到步驟4時，最後的燉煮大約一小時，然後放涼隔夜，省火，隔天湯頭和料都很入味

-------------------------------
如果說上述的步驟讀者覺得看得眼花撩亂，那就只好用「暗黑料理法」了!

為了多湊點字數，就先來說說暗黑料理法的典故吧......

某天上班時，媽突然賴我，說有牛肉，要來煮紅燒牛肉湯，但是不會煮，要我把煮法賴給他，當我洋洋灑灑的把上述從食材準備到煮法寫完後，媽說：「太複雜了」

於是我只好說「那你就全部食材一起丟下去煮吧！」

就這樣，牛肉湯暗黑料理法就這麼誕生了

-------------------------------

但這樣料理，會難吃嗎？

說真的，不會，就如同上面寫落落長的廢話料理心得

食材放進去的順序，不會影響整體的味道，只會影響食材有沒有煮到軟爛。

吃了我媽的版本，只有覺得牛肉、蘿蔔沒煮爛，洋蔥、番茄沒化掉，湯喝起來味道也很好(喝起來差不多)

食譜 - 地瓜球 (附加地瓜餅食譜)

常常可在夜市、路邊攤看到，讓人一口接一口的經典小吃!

某次帶家人去八里玩遇到路邊的攤販正好有賣地瓜球，一時嘴饞就順手買一包來吃，邊吃邊想......「這個東西如果要自己做，不知道難不難?」但是才想到這裡，手中的地瓜球就已經吃完了@@"

一小份沒幾顆 / 25元，三兩下就吃完，意猶未盡，立馬就先用手機上網找作法，還真的不難、材料也很簡單，當晚回家就立刻來試做了，以下是參考網路上的食譜後，再稍作改良，也比較適合小孩食用

-----------------------------------------------
食材：
1. 熟地瓜200克

2. 樹薯粉(地瓜粉)120克。
※地瓜粉/樹薯粉的典故可以查查網路，兩者實際上追本溯源還是不同，但積非成是，現在市面上賣的樹薯粉都會寫「原名：地瓜粉」

3. 砂糖20克：網路上的地瓜球食譜，使用的糖比例都很高，但地瓜本身已經帶有甜味，炸起來也有香氣，也很好吃了，試過減糖的比例後，20克是很恰當的，也可以比較放心做給小孩吃。

4. 炸油適量：既然是要用「炸」，使用的油就不要少，油量最好能高過/覆蓋過炸物本身，而且炸物通常在起鍋前可提高油溫就會逼油，撈起來之後吸附的油也會比較少；至於要用什麼油，只要能油炸、冒煙點高的油皆可。

※如果想要油少，可以試試用「煎」的，就是地瓜餅，口感仍會QQ的，只是沒有像地瓜球空心帶有點酥脆


烹調過程/心得：
1. 地瓜削皮，切片、切塊或切碎皆可，然後蒸熟，蒸的水量可以稍多，讓地瓜可以蒸軟一點

2. 將地瓜壓泥、伴糖：地瓜蒸熟後再秤重，以熟地瓜為基準依比例配砂糖、樹薯粉。
由於地瓜已經蒸熟了、也含水份，所以很軟，用湯匙或湯勺就很好壓，可以一邊伴糖壓泥

3. 壓泥後伴地瓜粉揉團：地瓜粉不需要過篩，可以直接拌入揉團，揉團的時候會有「水份好像不夠」的感覺，但其實不需要再加水份，完整的揉均勻之後，就可以切塊搓圓，就像搓湯圓一樣，大約5元大小就可以了

※如果是要煎地瓜餅，可以稍微揉到10元(或更大一些)的圓球，再壓成扁狀

4. 油炸：不需熱鍋，冷油就可將地瓜球放入，小火油炸時先不要壓(不然會變形)，可視情況些微翻動(避免黏鍋)，當地瓜球的顏色會漸漸轉深，就可以轉為中火，再將用鍋鏟反覆壓地瓜球、翻動(不要怕費力，因為真的很費力)，地瓜球會膨脹、變大，表皮也會越來越硬。起鍋前可轉大火，將油逼出，撈起後再瀝乾即可

※火力大小通常要憑經驗，每個瓦斯爐提供的火力也不同，像是瓦斯爐也有分能源效率，像是一級能效的爐具，假設同樣開中火，提供的熱度就會比舊型沒有能效認證的來的高；每個人習慣用的鍋具、油量不同，也會影響烹調過程。所以我上面寫的油炸過程，最終還是要依每個人自己的習慣與經驗作調整

※這裡寫到是用鍋鏟，因為鍋鏟比較好取得，廚房必備；通常地瓜球攤販用的是「撈麵網」，但撈麵網種類不同、也不是每個人家裡廚房都有，如果有下圖左側的這種撈麵網來壓地瓜球應該是很好的工具(右邊的應該不適合壓吧!)

5. 地瓜餅煎法：略過上述第4點油炸過程，改成用不沾平底鍋煎。雖然是使用不沾平底鍋，但仍建議放一些油，油能讓地瓜餅煎起來稍微膨脹、裏頭口感吃起來也才會有Q軟的感覺。煎法跟炸的方法有幾分相像，剛開始不需要去壓，當兩面都煎到金黃、帶有些微酥脆感時，在用鍋鏟反覆壓、翻面，最後也會有膨脹的感覺，就可以起鍋了!

小朋友很喜歡吃!