食譜 - 月亮蝦餅

之前與家人在泰式餐廳吃過月亮蝦餅後，大家對其口感一直念念不忘，主要是月亮蝦餅炸起來酥酥脆脆、咬到蝦子或花枝時也有Q彈的口感，家人於是三不五時會買冷凍即時食品煎來吃。

不過吃了幾次之後，決定嘗試自己做做看。

基本上月亮蝦餅的製作與烹調並不難，也不會花上太多的時間，嘗試做一次就成功，煎起來也很可口不輸外頭賣的。之後要製作時，家人買的食材相當多，通常一次做了十幾份，再拿一些去分送阿姨，料理方式也相當簡單

以下就是食譜與製作/烹調過程：

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準備食材：

1. 潤餅皮
2. 蝦仁、花枝，切小段即可，不需切碎
3. 魚漿，哪種魚的魚漿都可以，菜市場買的、好市多買的虱目魚漿都有試過，差別不大，新鮮就好
4. 蒜頭少量，切碎
5. 豬油，沒有豬油的話可用其他油可替代，大約一湯杓的量；就算不加油也沒關係。(不放油的話，油煎/炸時就會吸較多油，所以基本上吃下去肚的油量都差不多)
6. 白胡椒，可加可不加

上述食材並沒有寫出比例，因為這些都可依個人喜好調配。像是喜歡蝦仁/花枝QQ的口感，就加多一些；不喜歡胡椒味、蒜味，可少加、甚至不加也無妨。

通常煎/油炸類的食品，不會因為少加一些調味食材就使整個味道走鐘，如果喜歡重口味的，也可以煎/炸完之後，用沾醬補足重口味的需求

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作法：

1. 找個鍋子或容器，將上述食材，除了潤餅皮，其他全部加入並攪拌均勻
   
2. 接著就是將一張潤餅皮攤平後，再把鍋中的料均勻抹上。要抹厚薄都無所謂，通常跟切碎的蝦仁/花枝顆粒厚度相同、或者稍厚一些。
3. 接著再將另一片潤餅皮鋪上，稍微注意、盡量不要讓空氣也一起包進去了

上述步驟就完成一片月亮蝦餅的製作了，如果準備的食材較多，就可以一次做很多份。

但如果不是要一次全煎/炸來吃，那就冰冷凍庫就好，建議可以用像是保鮮膜、烘焙紙一片片隔開，每次想吃時就可以一片片拿，也不會黏在一起

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烹調方式 -- 油煎：油炸或油煎都可以，我自己通常是用油煎的方式

1. 準備平底鍋：加入幾匙油，稍微熱鍋後就能開下鍋煎了；如果是不沾平底鍋，則不需要先熱鍋。如果希望得到酥脆的口感，就放多點油煎(其實就接近油炸的方式了)
   
2. 過程中使用中小火煎即可
3. 大約一面呈現金黃時就可翻面，當兩面都呈現金黃時就可以起鍋，過程大約15分鐘；也可以轉中火將依些油逼出再起鍋，但通常會微焦
   
4. 起鍋後再剪/切開成小片入盤就完成了，底下可以墊張廚房紙巾吸油，再依個人喜好附上醬油膏、雖甜醬等沾醬
   

烹調方式 -- 油炸：程序上跟油煎幾乎相同，就是油炸使用的油較多，口感通常會較酥脆、也比較接近餐館賣的月亮蝦餅

1. 油炸鍋倒油、熱油
2. 下鍋油炸，保持在160度左右，如果不好拿捏油溫，就中小火油炸也可(瓦斯爐款式的提供火力大小不同，請自行拿捏)
3. 表皮呈現金黃時(大約炸10~15分鐘)，就可轉中強火提高油溫(大約180度)炸個一兩分鐘可將油逼出再起鍋，也會比較酥脆
4. 接著就是同上述步驟4一樣了