食譜 - 滷肉燥(滷肉飯)

以前在外工作，地處偏遠，想要吃什麼都要自己下廚，包括滷肉飯。一時心血來潮看了食譜，幾次之後也發現其實料理起來不難(就是要花時間準備食材、以及花時間燉煮)

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食材準備：
1. 豬絞肉：可直接買現成的豬絞肉，或是買三層肉回來再切碎，後者較費工，但三層肉油脂較多、也有豬皮，所以滷起來較香
2. 醬油：依個人喜好加入所需的量，通常我滷一小鍋的話，醬油的量是介於半杯~一杯，因為加多了反而鹹
3. 冰糖/砂糖：個人偏好冰糖，大約也是半杯的量
4. 油蔥酥/紅蔥頭：如果有油蔥酥，油蔥酥是首選，滷到化掉，如果沒有油蔥酥，用紅蔥頭也行，切碎
5. 洋蔥：半顆切碎，甚至要到一顆也無妨，也是要滷到化掉
6. 米酒：一杯~半瓶，主要去腥味、也能提升滷肉香氣，但沒有米酒的話，用水也行
7. 水

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烹調過程：
1. 將肉與碎洋蔥、紅蔥頭一起拌炒熟，不需放油。如果是五花肉，因為油脂豐富，所以很快就會出油，拌炒過程碎洋蔥也會炒軟。
2. 加入米酒、醬油繼續拌炒，此時就慢慢變成燉煮了。
3. 將水加到鍋中，水位比肉高，轉小火燉煮。
4. 再將油蔥酥、冰糖加入，持續小火燉煮約一小時，可上鍋蓋、避免水分蒸發太快。

懶人煮法：
1. 所有食材全部一起下、連水一起加入，然後煮熟，過程中稍微攪拌，避免肉黏再一起。
2. 煮滾後轉小火燉煮，可上鍋蓋；或是用電鍋燉煮也行。

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個人心得：
1. 以前嘗試過有加蒜頭、或是加五香粉等等的調味料，但其實用單純的煮法就可以很好吃，當然依個人喜好，還是可以加入不同的調味品或食材嘗試。
2. 食材的比例寫得很隨便、不精確，因為每次滷的時候的確也很隨意。說真的，不會哪樣食材、調味料多放或少放味道就「走經」了 (除非像是醬油、砂糖放整鍋，這就另當別論了......)。幾次之後其實就會有自己比較偏好的食材比例與煮法。
3. 懶人煮法雖然隨意，但味道不會差太多，所以烹煮順序也不用太拘泥，而且肉燥本來就會越滷越香。